Marmitako de Atún

Spanje is een land waar men veel aandacht besteed aan de maaltijd van die dag. En het is een land waar visgerechten zeer gewaardeerd worden. Het gerecht wat we vandaag hier in Spaanse verhalen bespreken is een van die zeevruchtenschotels die u zeker zal verrassen.

Een typisch Baskisch/Cantabrische visschotel, Marmitako de Atún.

Het is een eenvoudig gerecht dat u zal doen denken aan de keuken van uw oma. Het gaat hier om een heerlijke schotel genaamd Marmitako de Atún, oftewel een traditionele schotel van tonijn of bonito.

En als u een liefhebber bent van vis dan kunt u dezelfde schotel ook bereiden met kabeljauw of zalm (heel kort koken zodat het visvlees niet droog wordt). Of combineer deze aardappelstoofpot met kikkererwten, garnalen of inktvis.

Hier houden we ons aan het traditionele gerecht en gebruiken we tonijn of bonito (dat een kleine soort tonijn is). Het is een recept voor 4 personen.

Ingrediënten

            • 450 gr tonijn of schoongemaakte bonito
            • 1 ui
            • ½ rode of groene paprika (vers)
            • 1 teentje knoflook
            • 1 droge snee brood (1 nacht bewaren)
            • 1 theel. paprikapoeder de la Vera (dat is een gerookte paprikapoeder en smaak heel anders dan de Hollandse paprikapoeder)
            • 1,5 dl witte wijn
            • 4,5 dl visbouillon
            • 2 tomaten
            • 1 grote aardappel
            • 2 theel. pulp van gedroogde paprika (pimienta chorizo)
            • 1 blaadje laurier
            • peper en zout (in Spanje gebruikt men veelal zwarte peper)
            • olijfolie

Mise en place

  1. De gedroogde paprika een nacht van te voren in water zetten om te weken.
  2. Maak de groentes schoon en snipper de ui (grof) en de knoflook (fijn) en snijdt de paprika in grove blokjes.
  3. Rasp het vruchtvlees van de tomaat (doe dit rustig zodat u uw vingers niet snijdt). U doet dit door de tomaat in tweeën te snijden en dan de gesneden kant over een half grove rasp te bewegen. Als u dit rustig!! doet beschermd het velletje van de tomaat uw vingers.
  4. De geschilde aardappel breekt u in brokken. Typisch Spaans, d.w.z. U begint met een mesje te snijden in de aardappel, en dan breekt u het brokje (met hetzelfde mesje) van de aardappel.
  5. Voorzichtig, met een lepel, het vruchtvlees van het vel van geweekte paprika schrapen, dit is de paprikapulp.
  6. Met een scherp mes ontdoet u het vel van de tonijn of bonita en snijd u het visvlees in grove brokken.

Bereiding

  1. Verhit een flinke scheut olie in een grote braadpan.
  2. Voeg er de ui, knoflook en verse paprika aan toe en bak deze gedurende 15 minuten, op een heel zacht vuurtje, tot ze zacht en de ui doorzichtig is.
  3. Voeg dan het laurierblad en het paprikapoeder toe. Roer alles goed door elkaar en zorg ervoor dat het paprikapoeder niet verbrandt.
  4. Voeg de geraspte tomaat toe en laat het geheel, even, op een heel laag vuurtje, pruttelen.
  5. Voeg de paprikapulp toe en meng het met de rest van de groentes (de paprikapulp en het paprikapoeder geven de typisch Spaanse smaak aan het gerecht). Giet de wijn erbij en zet het vuur hoog om het geheel even te laten koken zodat de alcohol kan verdampen.
  6. Verkruimel ondertussen het brood (niet zo fijn dat het paneermeel wordt).
  7. Voeg het brood en de aardappelen, peper en zout (naar smaak), aan de braadpan toe en meng alles door elkaar.
  8. Giet een paar druppels olijfolie in een koekenpan en verhit deze op een hoog vuur.
  9. Voeg hieraan de brokken tonijn of bonito aan toe en schroei ze dicht (1 minuutje).
  10. Een minuut of vier, vijf voordat de aardappelen gaar zijn voegt u de brokjes tonijn (bonito) toe en laat het geheel nog 3 á 4 minuutjes samen garen.

Nou, als u het recept goed hebt gevolgd heeft u vandaag enkele typisch Spaanse kooktechnieken geleerd. Ik wens u bij deze,,,,

¡que aproveche! (smakelijk eten!)

This was one of the stories in the non-commercial website spaanseverhalen.com. The stories in this website are not static, the stories will be changed regularly, please look at this notice:

        • Last updated 2021-07-22

Coralma*

The photos/images are licensed under Wikimedia Creative Commons: CC0 1.0CC BY 1.0, CC BY-SA 1.0, CC BY 2.0, CC BY-SA 2.0, CC BY-NC-SA 2.0, CC BY 2.5, CC BY-SA 2.5, CC BY 3.0, CC BY-SA 3.0, CC BY 4.0, CC BY-SA 4.0, of Publiek Domein

If you click on one of the links below, you will see the full information of these photos/images, the author, or the licence.

Coralma*, is own work that can be found as a CC BY-SA 4.0 file in Wikipedia Commons.



Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.

WordPress.com News

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

Hans Brongers Buitenfotografie

VOOR DAG EN DAUW IN DE NATUUR

De niet genomen weg

Fietsen, wandelen, foto's, gedachten en meer.

%d bloggers liken dit: