Kerststol

Afbeelding

Kerststol is een echte klassieker afkomstig uit Duitsland waar ze het weinachtstollen (en dat is niet de meervoudsvorm) noemen. Het is iets dat eigenlijk helemaal niet thuis hoort op deze website, maar ik weet dat er veel Hollanders in Spanje zijn die dit ook hier weten te waarderen. En ik weet uit ervaring dat uw Spaanse gasten dit typische kerstgebak enorm zullen waarderen. Y para los españoles, he traducido la receta y la he añadido al final.

Ingredienten:

350 gr patentbloem
25 gr verse gist (of 14 gr gedroogde gist)
1 ei
35 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker (of wat merg van vanillestokjes)
5 gr zout
citroenrasp
30 gr roomboter
30 gr margarine
180 ml water
100 gr rozijnen
100 gr krenten
70 gr sucade
70 gr noten (even roosteren)
200 gr amandelspijs

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200ºC.
De krenten en rozijnen weken (eventueel in wat rum).
Klop het ei los en voeg daar wat van het water (± 40ml) aan toe. Los hierin de gist op.
Meng dit met de overige ingrediënten, behalve de gedroogde vruchten, noten en amandelspijs.
Kneed het deeg tot een soepel deeg . (als je merkt dat het deeg te droog is, voeg dan wat water toe, maar vooral met kleine beetjes tegelijk).
Droog de rozijnen en krenten af in een theedoek en kneed deze vervolgens samen met de sucade, de citroenrasp en de noten (eventueel wat geroosterd) door het deeg. Zorg er voor dat deze gedroogde vruchten goed in het deeg zitten. (trucje, snij daarvoor het deeg tussen het kneden door in tweeën, rol en druk de vruchtjes in de deeghelften en voeg de twee helften weer samen. Rol en vouw het een paar keer. Deze truc vergt enige ervaring). Als u merkt dat deze vruchten, tijdens het kneden, goed in het deeg blijven zitten dan is het goed. Als ze te veel uit het deeg steken (loskomen), worden ze snel hard en zwart tijdens het bakken.
U kunt het deeg in tweeën verdelen om er in plaats van één grote, twee kleinere kerststollen van te maken.
Laat het deeg een half uurtje rijzen.
Kneed de amandelspijs soepel. Rol er een mooie spijsrol van en snij die in tweeën als u ook het deeg in tweeën hebt verdeeld.
Bestuif de werkbank met bloem en rol het deeg in een min of meer rechthoekige plak. Dezelfde lengte als de spijsrol.
Leg de spijsrol in het midden van het deeg en vouw deze dicht zodat de spijs in het deeg zit. Druk de randen iets of wat aan zodat het dicht blijft tijdens het bakken.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met een losgeklopt ei.
Herhaal 9, 10, 11 en 12 voor het eventuele tweede brood.
Laat beide broden een half uurtje rusten.
Bak beide broden 35 minuten in de goed voorverwarmde oven.
Haal de broden uit de oven, plaats ze op een afkoelrekje en besmeer ze royaal met gesmolten roomboter en bestrooi ze nadat de roomboter is ingetrokken met poedersuiker.

Serveren met roomboter en kaneelsuiker.

Amandelspijs zelf maken

100 gr amandelen (blank, zonder velletje)
100 gr suiker
citroenrasp (¼ citroen)
⅓ ei

Doe de amandelen, de suiker en de citroenrasp in een keukenmachine met hakmessen en hak de noten fijn.
Voeg het losgeklopte ei toe tot er een samenhangend geheel ontstaat.
Wikkel het in plasticfolie en laat het zo mogelijk enkele dagen rusten in de koelkast voor een betere smaak.
Invriezen is mogelijk voor 2 á 3 maanden.

Namens Spaanse Verhalen wens ik u allen een hele fijne kerst en een heel gelukkig nieuwjaar toe. Tot ziens in 2024.

Y ahora la receta de ‘Kerststol’ en español

Creo que es imposible que un español pronuncia la palabra Kerststol. Quizá lo llaméis pan de Navidad.

Ingredientes:

350 gr harina de fuerza
25 gr levadura fresca
1 huevo
35 g de azúcar terciado
1 sobre de azúcar vainillado (o un poco de médula de vainas de vainilla.)
5 gr de sal
ralladura de limón
30 g de mantequilla
30 de margarina
180 ml agua
200 g de pasas sultanas
70 g de sucade (y cuando no hay grosellas y sucade, tomas 100 gr sultanas mas)
70 g almendras tostadas (magullado)
2000 gr pasta de almendras

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC.
Pon en remojo y las pasas sultanas (a ser posible en un poco de ron).
Bate el huevo y añade un poco de agua (± 40 ml). Disuelve en ella la levadura.
Mézclalo con los demás ingredientes, excepto los frutos secos y la pasta de almendras.
Amasa la masa hasta obtener una masa lisa . (Si ves que la masa está demasiado seca, añade un poco de agua, pero sobre todo en pequeños trozos cada vez).
Seca las pasas sultanas en un paño de cocina, y luego amásalas en la masa junto con la suculenta, la ralladura de limón y los frutos secos (tostados si es necesario). Asegúrate de que estos frutos secos queden bien incorporados a la masa. (Truco, para ello, corta la masa por la mitad entre amasado y amasado, enrolla y presiona las frutas en las mitades de masa y vuelve a unir las dos mitades. Enróllala y dóblala varias veces. Este truco requiere cierta experiencia). Si notas que, al amasar, las frutas se quedan bien dentro de la masa, entonces es bueno. Si sobresalen demasiado de la masa (se sueltan), se pondrán rápidamente duras y negras durante la cocción.
Puedes dividir la masa por la mitad para hacer dos stollen navideños más pequeños en lugar de uno grande.
Deja que la masa suba durante media hora.
Amasa la pasta de almendra suavemente. Haz un buen rollo y córtalo por la mitad una vez que hayas dividido también la masa por la mitad.
Espolvorea la mesa de trabajo con harina y enrolla la masa en una rebanada más o menos rectangular. De la misma longitud que el rollo de masa de almendras.
Coloca el rollo en el centro de la masa y dóblala para cerrarla, de modo que el helado quede dentro de la masa. Presiona ligeramente los bordes para que se mantenga cerrado durante la cocción.
Pinta la parte superior de la masa con huevo batido.
Repite los pasos 9, 10, 11 y 12 para la posible segunda hogaza.
Deja reposar ambos panes durante media hora.
Hornea ambos panes durante 35 minutos en el horno bien caliente.
Saca los panes del horno, colócalos sobre una rejilla para enfriar y úntalos generosamente con mantequilla derretida y espolvoréalos con azúcar glas después de que la mantequilla se haya impregnado.

Sírvelo con mantequilla y azúcar con canela.

Cómo hacer tu propia pasta de almendras

100 gr de almendras (naturales, sin piel)
100 g de azúcar
ralladura de limón (¼ limón)
⅓ huevo

Pon las almendras, el azúcar y la ralladura de limón en un robot de cocina con cuchillas picadoras y pica finamente los frutos secos.
Añade el huevo batido hasta que quede cohesionado.
Envuélvelo en papel film y, si es posible, déjalo reposar en el frigorífico unos días para que tenga mejor sabor.
Se puede congelar durante 2 ó 3 meses.

En nombre de ‘Spaanse Verhalen’, os deseo a todos una Feliz Navidad y un próspero Año Nuevo. Nos vemos en 2024.

Naar boven

Verwant aan dit onderwerp: