Cristines de Sant Blai

Cristines de Sant Blai (gebak)

---

In de site van ‘Spaanse Verhalen’ we ook de stad Lérida of zoals ze het in Cataluña noemen, Lleida. Daar hebben we het onder andere over een gebak, genaamd Cristines de Sant Blai. En dat recept gaan we hier eens nader bekijken.

Cristines de Sant Blai, zo noemt men ze in Lérida. Maar een eindje verderop noemt men het ook wel Bambas de Nata en dat verraad al waar het hier in werkelijkheid om gaat. Het is namelijk een veredeld broodje met slagroom, een veredeld puddingbroodje zou ook nog kunnen. Het is in ieders geval een typisch Léridaans dessert dat werd bereid als offer op de dag van Sant Blai (3 febr.). Maar ik beloof u, ook op een doordeweekse dag smaken ze prima.

De ingrediënten voor de vulling zijn:

350 gr slagroom (minimaal 35% vetgehalte)
65 gr suiker
1 zakje vanille suiker (of meer Spaans een scheutje vanille-extract)

De ingrediënten voor het deeg zijn:

300 gr meel (reposteria)
165 gr melk
35 gr suiker
35 gr roomboter
20 gr gist (vers (bij droge gist kijk op het pakje voor de verhouding))
1 ei (klein)
1 snufje zout
poedersuiker

De bereiding

U kunt het deeg natuurlijk mengen met een keukenmixer met deeghaak. Maar het kneden met de hand is ook goed te doen als u uw handen van tevoren met een paar druppeltjes olie of boter invet, het deeg is namelijk wat kleverig.
Het kneden van het deeg met de hand geeft u meer het gevoel dat u aan het bakken bent en het is beter voor het milieu.
Oven voorverwarmen tot 200ºC.

1. Klop het ei los in een bekken (flinke diepe schaal).
2. Los de gist op in een deel van de lauwe melk en voeg het samen met de rest van de melk toe aan het losgeklopte ei.
3. Voeg de suiker toe en meng het geheel.
4. Voeg bloem en roomboter en zout toe en meng het geheel.
5. Kneed het deeg daarna gedurende een minuut of drie, vier.
6. Laat het deeg daarna op kamertemperatuur rusten tot het volume is verdubbeld, (± 30 – 40 min).
7. Kneed het deeg daarna voor een tweede keer op een bebloemd werkblad, om het teveel aan lucht te verwijderen.
8. Rol het deeg uit tot een cilindervorm en snijdt het in 8 gelijke delen en vorm er mooie bolletjes van (opbollen met ingevette handen).
9. Laat de bolletjes daarna op een licht ingevette, bestoven bakplaat voor een tweede maal rijzen tot het volume weer is verdubbeld.
10. Bak daarna de bolletjes in ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven (200ºC) gaar. Let goed op, de bolletjes zijn snel te bruin en te droog! (Zet de oven uit na tien minuten. Als de broodjes gaar zijn en mooi van kleur zijn haalt u ze uit de oven. Mocht u ze iets donkerder van kleur willen hebben dan heeft u voldoende restwarmte om de broodjes tot de gewenste kleur te laten komen).
11. Terwijl de Cristines afkoelen klopt u de room, met de suiker en de vanille- extract (of vanillesuiker) tot een lekkere Chantilly-crème.
12. Halveer de afgekoelde Cristines en vul ze met de Chantilly-crème.
13. Tot slot strooit u, met behulp van een zeefje, nog wat poedersuiker over de broodjes..

Zo, hebt u vandaag tenminste wat te smikkelen terwijl u het verhaal over Lérida leest.

¡Que aproveche! y hasta pronto!

---

Naar boven

Verwant aan dit onderwerp:

• • • • • • • • • • • Spaanse keuken