Ximo of Chimo de Castellón

Een heerlijk recept uit de provincie Castellón. Een mix van broodje tonijn met tomaat en torrija (u weet wel dat Spaanse wentelteefje). Een gerechtje dat uitstekend geschikt is als tussendoortje (merienda), ideaal voor een picknickmaaltijd.

Een hapje dat vooral tijdens de Magdalena-feesten wordt genuttigd, maar overigens het hele jaar door te koop is bij de bakkerijen.

Vergezeld van een koud biertje en wat frieten, wordt het een van mijn favoriete maaltijden. Overigens in Valencia zelf zijn ze ook bekend maar dan onder de naam Pepitos.

Ingrediënten voor 8 ximos:

8 kleine broodjes met een dunne, niet te harde korst, zonder scheurtjes. Het beste is ze een dag van te voren te kopen. Zelf acht broodjes maken kan natuurlijk ook.

1/2 ui (gesnipperd)
500 gr tomatenpuree (Spaanse, deze is minder geconcentreerd dan de Nederlandse)
1 groene paprika (in blokjes gesneden)
pijnboompitten
2 blikjes tonijn
2 hard gekookte eieren (in blokjes gesneden)
zout
Suiker (voor de zuurgraad van de tomatenpuree, goed verhitten helpt ook de zuurgraad te verlagen)
melk
2 losgeklopte eieren
olijfolie

Bereiding:

Snijd een van de uiteinden van het langwerpige broodje af en lepel de kruimels erin uit, bewaar het uiteinde als deksel.

Maak een ratatouille (pisto) met de ui, tomatenpuree en paprika, voeg de pijnboompitten toe.
Alles goed inkoken, 5 minuten of meer en laat afkoelen, het moet een redelijk stevige massa zijn na afkoeling.
Voeg de uitgelekte tonijn en de in blokjes gesneden hardgekookte eieren toe, en roer het door elkaar.

De uitgeholde broodjes vullen (thee- of dessertlepeltje) met de ratatouille en afdekken met de punt van het broodje, maar met het puntje naar binnen, vastzetten met een of twee tandenstoker.

Verhit ruim olie in een diepe koekenpan, genoeg om de broodjes te bakken zonder dat ze de bodem van de koekenpan (of frituurpan) raken.

Doop de gevulde boterhammen in de melk. Het is de bedoeling dat de broodjes wat van de melk opzuigen dus even laten rusten in de melk. Vervolgens door de losgeklopte eieren halen (net als bij de torrijas).

Bak ze aan beide kanten goudbruin, haal ze eruit en laat ze uitlekken op absorberend papier om de overtollige olie op te zuigen.
VERGEET NIET voor het nuttigen de tandenstokers te verwijderen.

Volg deze link dan doen ze het u één keer voor en zijn gelijk al uw vragen beantwoord.

¡Ze zijn om je vingers bij af te likken!

Voor meer recepten ga naar spaanseverhalen.com en klik in het menu onder Spaanse keuken.