Ximo een lekker hartig broodje

Een heerlijk recept uit de provincie Castellón. Een mix van broodje tonijn met tomaat en torrija (u weet wel dat Spaanse wentelteefje). Een gerechtje dat uitstekend geschikt is als tussendoortje (merienda), ideaal voor een picknickmaaltijd.

Een hapje dat vooral tijdens de Magdalena-feesten wordt genuttigd, maar overigens het hele jaar door te koop is bij de bakkerijen.

Vergezeld van een koud biertje en wat frieten, wordt het een van mijn favoriete maaltijden. Overigens in Valencia zelf zijn ze ook bekend maar dan onder de naam Pepitos.

Ingrediënten voor 8 ximos:

Bereiding:

Neem broodjes met een dunne, niet te harde korst, zonder scheurtjes. Het beste is ze een dag van te voren te kopen. Of bak zelf acht broodjes, dat kan natuurlijk ook.

Snijd een van de uiteinden van het langwerpige broodje af en lepel de kruimels erin uit, bewaar het uiteinde als deksel.

• Maak een ratatouille (pisto) met de gesnipperde ui, tomatenpuree (Spaanse tomate frito of als u de kleine blikjes Nederlandse tomatenpuree gebruikt zult u wat bouillon of water moeten toevoegen tot u de juiste consistentie heeft om de broodjes te vullen),  paprika (in blokjes gesneden) en voeg de pijnboompitten toe.
• Alles goed inkoken, 5 minuten of meer en laat afkoelen, het moet een redelijk stevige massa zijn na afkoeling.
• Voeg de uitgelekte tonijn en de in blokjes gesneden hardgekookte eieren toe, en roer het door elkaar.

De uitgeholde broodjes vullen (thee- of dessertlepeltje) met de ratatouille en afdekken met de punt van het broodje, maar met het puntje naar binnen, vastzetten met een of twee tandenstoker.

Verhit ruim olie in een diepe koekenpan, genoeg om de broodjes te bakken zonder dat ze de bodem van de koekenpan (of frituurpan) raken.

Doop de gevulde boterhammen in de melk. Het is de bedoeling dat de broodjes wat van de melk opzuigen dus even laten rusten in de melk. Vervolgens door de losgeklopte eieren halen (net als bij de torrijas).

Bak ze aan beide kanten goudbruin, haal ze eruit en laat ze uitlekken op absorberend papier om de overtollige olie op te zuigen.
VERGEET NIET voor het nuttigen de tandenstokers te verwijderen.

Volg deze link dan doen ze het u één keer voor en zijn gelijk al uw vragen beantwoord.

¡Ze zijn om je vingers bij af te likken!

---

Naar boven

Verwant aan dit onderwerp:

• • • • • Spaanse keuken