Sopa de ajo

Sopa de ajo (knoflooksoep)

Sopa Castellana, vaak beter bekend als Sopa de Ajo, is een warm voorgerecht, veel gegeten in de regio Castilla y León, en is een van de oudste en meest traditionele gerechten in de Castiliaanse provincies Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid en Zamora. Sopa Castellana.

Ingrediënten (recept voor 2 personen)

4 teentjes knoflook
oud brood (2 sneetjes)
3 eetl. olijfolie virgen extra
1 theel. Pimenton de la Vera dulce (gerookte zoete paprikapoeder, de scherpe paprikapoeder zoals we die in Nederland kennen voldoet echt niet)
25 gr Jamon Serrano of Chorizo (Spaanse gedroogde ham of een paprikaworstje)
750 ml vleesbouillon (of als u echt naar de basis wilt gaan gewoon water)
2 eieren
klein blaadje laurier (optioneel)
zout

1. Gebruikt u een barra de pan (origineel, Spaans (stok)brood) of gewone sneetjes brood(?) Snijdt in totaal ongeveer 50 gr oud brood in blokjes (± 1cm).
2. Zo, ook de chorizo of de jamon Serrano (blokjes van een 0,5 cm). Het hangt een beetje van de streek af of u chorizo of jamon gebruikt. Chrorizo is meer noordelijk en de jamon gebruikt men meer in het zuiden van Spanje.
3. Dan de knoflook snipperen.
4. Zet een pan op een laag vuur met daarin de olijfolie en voeg daar de gesnipperde knoflook toe. Houdt het vuur laag zodat olie de smaak van de knoflook opneemt en deze niet verbrandt.
5. Voeg de in fijne brunoise gesneden chorizo of de jamon toe als de knoflook begint te verkleuren. Heel lichtjes bakken.
6. Voeg de brokjes brood toe en rooster het door het regelmatig om te roeren zodat het doordrenkt wordt door de olie en daarmee de smaak van de knoflook. Als het brood licht begint te kleuren voeg dan de zoete gerookte paprikapoeder (pimenton de la Vera) toe. Even roeren. Laat de pimenton niet verbranden!!
7. Voeg de bouillon of het water toe en breng het aan de kook. Voeg een klein blaadje laurier toe (optioneel). Dek de pan af en laat het verder op een laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en eventueel wat zwarte peper of een klein snufje cayennepeper.

Het afwerken van de soep

1. Als u chorizo hebt gebruikt, even het teveel aan vet met een pollepel van de soep afscheppen (degraisseren).
2. De twee dooiers van het eiwit scheiden. (zie 4.)
3. Het eiwit loskloppen en al roerend aan de hete soep toevoegen zodat het eiwit in enkele secondes gaart.
4. Doe in elke soepkom een rauwe eierdooier en schep daar de gloeiend hete knoflooksoep op. De soep is klaar om geserveerd te worden. En denk eraan dat de Spanjaard zelf altijd een flinke homp brood bij zijn soep verlangt.

¡Qué aproveche!